Herkullig Grønnsakspasta
oppskrift

En smakfull grønnsakspasta perfekt for helgemiddagen. Den er full av fargerike grønnsaker og smak, og tilberedningen tar litt tid, men resultatet er verdt det.
Forberedelsestid: Over 60 minutter
Porsjonsstørrelse: 4
Ingredienser:
- 300 g pasta (for eksempel spaghetti eller fusilli)
- 2 ss olivenolje
- 1 løk, hakket
- 2 hvitløksfedd, knust
- 1 paprika, terninger
- 1 squash, skivet
- 200 g cherrytomater, delt i to
- 150 g fersk spinat
- 1 ts tørket oregano
- 1 ts salt
- 1/2 ts svart pepper
- 50 g parmesanost, revet (valgfritt)
- Fersk basilikum til pynt
Instruksjoner:
1. Kok pastaen i saltet vann i henhold til pakkens anvisninger. Sil av og spar litt av kokevannet.
2. Varm opp olivenoljen i en stor stekepanne over middels varme. Tilsett løk og hvitløk, og surr til de er myke.
3. Tilsett paprika og squash i pannen. Stek i ca. 5-7 minutter, til grønnsakene er møre.
4. Tilsett cherrytomater, spinat, oregano, salt og svart pepper. Bland godt og kok til spinaten har visnet.
5. Bland den kokte pastaen med grønnsaksblandingen og rør godt. Hvis nødvendig, tilsett litt av kokevannet for å unngå at pastaen tørker ut.
6. Server retten med parmesanost og fersk basilikum på toppen.
Næringsinnhold per porsjon (omtrent):
- Energi: 350 kcal
- Protein: 12 g
- Karbohydrater: 55 g
- Fett: 10 g
- Fiber: 5 g

Vurderinger: 4.28 (4164 anmeldelser) ★★★★★ del