Ugnsristede rotgrønnsaker med pesto
oppskrift

En deilig vintertilbehør laget med ovnsristede rotgrønnsaker og hjemmelaget pesto. Perfekt som tilbehør til måltidet!
Forberedelsestid: 45 minutter
Antall porsjoner: 4

Ingredienser:

- 500 g rotgrønnsaker (f.eks. gulrøtter, poteter, søtpoteter, rødbeter)
- 2 ss olivenolje
- Salt og pepper etter smak
- 1 dl basilikum
- 50 g pinjekjerner
- 50 g parmesanost
- 1 dl olivenolje
- 1 hvitløksfedd
- 1 ss sitronsaft

Fremgangsmåte:

1. Forvarm ovnen til 200 grader.
2. Skrell og kutt rotgrønnsakene i ønsket størrelse.
3. Legg rotgrønnsakene på en bakeplate, hell over olivenolje og krydre med salt og pepper. Bland godt.
4. Rist rotgrønnsakene i ovnen i ca. 30-35 minutter, til de er myke og har fått en vakker gyllenbrun farge.
5. Lag pestoen: Bland basilikum, pinjekjerner, parmesanost, hvitløk, sitronsaft og olivenolje i en food processor til blandingen er jevn.
6. Ta rotgrønnsakene ut av ovnen og bland forsiktig med pestoen før servering.
Næringsinnhold (per porsjon):
Kalorier: 300 kcal
Protein: 8 g
Karbohydrater: 40 g
Fett: 14 g
Fiber: 5 g

Vurderinger: 3.86 (33 anmeldelser) ★★★★★ del