Ugnsristede rotgrønnsaker med pesto
oppskrift

En deilig vintertilbehør laget av ovnsristede rotgrønnsaker som får smak fra en frisk, hjemmelaget pesto. Du kan bruke hvilke som helst rotgrønnsaker.
Forberedelsestid: 45 minutter
Porsjonsstørrelse: 4
Ingredienser:
- 4 poteter
- 3 gulrøtter
- 2 søtpoteter
- 1 rødbete
- 2 ss olivenolje
- Salt og pepper etter smak
- 1 dl basilikum
- 1 dl pinjekjerner
- 1 dl parmesan (revet)
- 1 dl olivenolje (til pesto)
- 1 hvitløksfedd
Instruksjoner:
1. Skrell og skjær rotgrønnsakene i jevne terninger.
2. Legg rotgrønnsakene i en ildfast form og tilsett olivenolje, salt og pepper. Bland godt.
3. Rist rotgrønnsakene i ovnen på 200 grader i ca. 30-35 minutter, eller til de er møre og gyldne.
4. Lag pesto: Bland basilikum, pinjekjerner, parmesan, olivenolje og hvitløk i en blender til blandingen er jevn.
5. Ta rotgrønnsakene ut av ovnen og bland dem med pestosausen.
6. Server varmt.
Næringsinnhold (per porsjon):
Energi: 250 kcal
Protein: 6 g
Karbohydrater: 35 g
Fett: 10 g
Kostfiber: 5 g

Vurderinger: 3.08 (6212 anmeldelser) ★★★★★ del