Ugnsristede grønnsaker med pesto
oppskrift

En smakfull rett med ovnsbakte grønnsaker og hjemmelaget pesto. Perfekt som tilbehør eller hovedrett.
Forberedelsestid: 15 minutter
Steketid: 30-40 minutter
Porsjoner: 4
Ingredienser:
- 500 g grønnsaker (f.eks. gulrøtter, poteter, persillerot, rødbeter)
- 2 ss olivenolje
- Salt og pepper etter smak
Pestosaus:
- 1 dl ferske basilikumblader
- 1/2 dl pinjekjerner
- 1/2 dl revet parmesanost
- 1/2 dl olivenolje
- 1 hvitløksfedd
- Salt etter smak
Fremgangsmåte:
1. Skrell og kutt grønnsakene i ønsket størrelse.
2. Legg grønnsakene på et bakepapirkledd stekebrett, tilsett olivenolje, salt og pepper. Bland godt.
3. Rist grønnsakene i ovnen på 200 grader i ca. 30-40 minutter, til de er møre og har fått en fin farge.
4. Lag pestosausen: Ha basilikumbladene, pinjekjerner, parmesanost, olivenolje, hvitløk og salt i en food processor. Kjør til en jevn blanding.
5. Ta de ristede grønnsakene ut av ovnen og bland inn pestosausen.
6. Serveres umiddelbart, gjerne som tilbehør.
Næringsinformasjon per porsjon:
Kalorier: 250 kcal
Fett: 18 g
Karbohydrater: 20 g
Protein: 6 g
Fiber: 4 g

Vurderinger: 4.22 (570 anmeldelser) ★★★★★ del