Kasvisenchiladas
oppskrift

En smakfull og sunn rett med tortillas fylt med deilige grønnsaker og svarte bønner.
Tilberedningstid: 30 minutter
Antall porsjoner: 4

Ingredienser:

- 6 tortillalefser
- 1 boks svarte bønner (ca. 400 g)
- 1 rød paprika, terninger
- 1 zucchinis, skivet
- 1 løk, hakket
- 2 hvitløksfedd, knust
- 1 ts spisskummen
- 1 ts chilipulver
- 1 boks hakkede tomater (ca. 400 g)
- 1 dl revet ost (f.eks. cheddar eller mozzarella)
- Salt og pepper etter smak
- Frisk koriander til pynt

Fremgangsmåte:

1. Forvarm ovnen til 200 grader.
2. Stek løk og hvitløk i en panne til de er myke.
3. Tilsett paprika og zucchini i pannen, og stek i noen minutter.
4. Bland inn svarte bønner, hakkede tomater, spisskummen, chilipulver, salt og pepper. La det småkoke i 5-10 minutter.
5. Varm tortillalefsene lett i en stekepanne eller mikrobølgeovn.
6. Fyll tortillalefsene med grønnsaksblandingen, rull dem tett og legg dem i en ildfast form.
7. Strø revet ost over, og hell resten av de hakkede tomatene over tortillalefsene.
8. Stek i ovnen i ca. 20 minutter, til osten er smeltet og har fått en gyllen farge.
9. Pynt med frisk koriander før servering.
Nyt de deilige kasvisenchiladasene!
Næringsinformasjon per porsjon:
Kalorier: 350
Fett: 10 g
Karbohydrater: 50 g
Protein: 15 g
Fiber: 12 g

Vurderinger: 4.2 (1559 anmeldelser) ★★★★★ del