Ruispuuro-hapanjuurileipä
oppskrift

Ruispuuro-hapanjuurileipä er en deilig og rustikk brødoppskrift laget med hjemmelaget surdeig. Dette brødet er perfekt for høststemning, med en sprø skorpe og mykt indre som gjør det til et utmerket tillegg til ethvert måltid.
Valgetid: 2 dager
Antall porsjoner: 2 brød

Ingredienser:

- Ruggrøt:
- 2½ dl vann
- 0,6 dl rugmel
- 2 ss rugflak
- Deig:
- 4 dl hvetesurdeig
- 10 dl halvgrovt hvetemel
- 2 dl rugmel
- 5-6 dl vann
- 4 ts fint havsalt
- 6 g tørrgjær

Fremgangsmåte:

Første dag:
1. Lag ruggrøten. Tilsett rugmelet og rugflakene i kokende vann og la det småkoke på lav varme i ca. 20 minutter.
2. Bland i en bolle surdeigen, melet, grøten, vannet, saltet og gjæren. Elt deigen i omtrent ett minutt.
3. La deigen hvile dekket i en halvtime.
4. Elt deigen kraftigere i 10-12 minutter, til den er glatt og elastisk.
5. La deigen heve dekket i en oljet plastbolle i 1,5 time.
6. Brett deigen ved å samle den fra kanten inn mot midten 3-4 ganger.
7. Sett deigen dekket i kjøleskapet i minst 12 timer.
Andre dag:
1. Ta deigen ut på et lett melet bord og del den i to deler. Form brødene slik du ønsker.
2. La brødene heve i romtemperatur, dekket med et kjøkkenhåndkle i ca. 45 minutter, til de har doblet seg i størrelse.
3. Forvarm ovnen til 240 grader og sett en lav form med varmt vann på bunnen av ovnen.
4. Sett brødene i ovnen og kast to desiliter vann på bunnen. Senk temperaturen til 200 grader og stek i 20 minutter.
5. Ta formen ut av ovnen og stek brødene videre i 5-10 minutter, til det høres en hul lyd når du banker på bunnen.
6. Avkjøl brødene på en rist. Ikke dekk dem med håndkle.
Næringsinnhold (per brød, ca. 500 g):
- Energi: 1200 kcal
- Protein: 30 g
- Karbohydrater: 220 g
- Fett: 5 g
- Fiber: 15 g

Vurderinger: 3.26 (5435 anmeldelser) ★★★★★ del