Rødbet- og belugalinsestuing med persillepesto
oppskrift

Beskrivelse: En smakfull og sunn stuing laget med rødbeter og belugalinser, servert med frisk persillepesto.
Forberedelsestid: 15 minutter
Koketid: 40 minutter
Servering: 4 porsjoner
Ingredienser:
- 500 g rødbeter
- 200 g belugalinser
- 1 løk
- 2 hvitløksfedd
- 1 gulrot
- 1 l grønnsaksbuljong
- 250 ml rødvin
- 2 ss olivenolje
- 1 ss balsamicoeddik
- Salt og pepper etter smak
- Persille (til pesto)
- 50 g pinjekjerner
- 50 g parmesan (valgfritt)
- 1 dl olivenolje (til pesto)
Fremgangsmåte:
1. Skrell og kutt rødbetene, løken og gulroten i små terninger.
2. Varm olivenolje i en stor gryte og tilsett løk og hvitløk. Sauter i ca. 5 minutter.
3. Tilsett rødbetene og gulroten i gryten, og stek i noen minutter til.
4. Skyll belugalinsene og tilsett dem i gryten.
5. Hell i rødvin og grønnsaksbuljong. Smak til med salt og pepper.
6. La gryten småkoke på lav varme i ca. 30-40 minutter, til rødbetene og linsene er myke.
7. Lag persillepesto: Bland persille, pinjekjerner, parmesan (hvis du bruker) og olivenolje i en blender til du får en jevn blanding.
8. Server stuingen varm med persillepesto. Nyt!
Næringsinformasjon (per porsjon):
- Kalorier: 320 kcal
- Protein: 15 g
- Fett: 12 g
- Karbohydrater: 45 g
- Fiber: 10 g

Vurderinger: 3.4 (752 anmeldelser) ★★★★★ del