Kremet Grønnsakssuppe med Kokosmelk
oppskrift

Denne deilige grønnsakssuppen kombinerer søtpotet, gulrot og kokosmelk for å skape en fyldig og aromatisk suppe, perfekt som varm rett.
Valgetid: 1 time
Antall porsjoner: 4

Ingredienser:

- 500 g søtpotet
- 3 stk gulrøtter
- 1 stk løk
- 3 fedd hvitløk
- 2 stk poteter
- 1 l grønnsaksbuljong (2 buljongterninger)
- 0,5 ts sitrongress på glass
- 4 stk kaffir limeblader
- 0,5 ts grønn Tabasco
- 0,5 ts fersk koriander
- 3 ss kokosmelk
- 1 ts salt
- svart pepper etter smak
- solsikkefrø til pynt
- olje til sautering

Instruksjoner:

1. Skrell gulrøttene, søtpoteten og potetene. Kutt dem i biter på størrelse med fingertuppene. Skrell og hakk løk og hvitløk.
2. Lag grønnsaksbuljongen ved å løse opp buljongterningene i en liter vann.
3. Sauter løken i olje i en kjele i noen minutter. Tilsett gulrøttene, søtpoteten og potetene. La det surre i noen minutter under omrøring.
4. Tilsett kaffir limebladene og hell i grønnsaksbuljongen.
5. La suppen småkoke på lav varme i omtrent 40 minutter.
6. Ta ut kaffir limebladene og puréer suppen med en stavmikser til den er jevn.
7. Tilsett kokosmelk, Tabasco og sitrongress. Hakk fersk koriander og bland den inn.
8. Kok opp suppen igjen og puréer den på nytt om nødvendig.
9. Smak til med salt og svart pepper.
10. Pynt suppen med solsikkefrø og hakket fersk koriander før servering.
Næringsinnhold (per porsjon):
Kalorier: 250 kcal
Protein: 4 g
Karbohydrater: 40 g
Fett: 10 g
Fiber: 6 g

Vurderinger: 4.15 (114 anmeldelser) ★★★★★ del