Suklaisert villisvin med polenta
oppskrift

En smakfull rett som kombinerer søte og salte smaker, inspirert av renessansetiden. Sjokolade gir en spesiell vri på retten.
Valgetid: 2 timer
Antall porsjoner: 4-6 personer

Ingredienser

- 600 g villisvin (eller annet viltkjøtt, som elg, hjort, rådyr, reinsdyr)
- 2 gulrøtter
- 1 stangselleri
- 1 løk
- 2 hvitløksfedd
- ½ dl olivenolje
- Salt etter smak
- Pepper etter smak
- 2 laurbærblad
- ½ ts kanel
- ½ ts muskatnøtt
- 2 dl rødvin
- ½ dl hvitvinseddik
- 2 ½ dl viltkraft
- 100 g mørk sjokolade (minst 70 % kakao, helst 86 %)
- ½ dl konjakk
- 4 ss hakkede valnøtter
- 3 ss pinjekjerner
- 2 ss lyse rosiner
- 3 ss kandiserte appelsinskall
- 2 ss sukker
- Frisk persille, hakket
Polenta:
- 7 ½ dl viltkraft
- 1 ½ dl polenta-maismel
- Salt etter smak
- Pepper etter smak
- Smør til pensling

Fremgangsmåte

1. Hakk gulrøttene, selleristangen, løken og hvitløken.
2. Sauté grønnsakene i olivenolje på lav varme.
3. Tilsett terninger av villisvinet i gryten og brun kjøttet.
4. Krydre med salt, pepper, laurbærblad, kanel og muskatnøtt.
5. Tilsett rødvinen og la det koke en liten stund. Tilsett hvitvinseddik og kok videre i noen minutter.
6. Hell viltkraften i gryten, rør godt og dekk med lokk. La det småkoke i minst en time.
7. Smelt sjokoladen og bland den med konjakk, hakkede valnøtter, pinjekjerner, rosiner, appelsinskall, sukker og noen spiseskjeer av kraften fra gryten.
8. Tilsett sjokoladeblandingen i gryten og rør om. La det småkoke i noen minutter til.
9. Kok opp viltkraften og visp inn polentaen. Krydre med salt og pepper. La det småkoke i 5 minutter.
10. Fordel polentaen på tallerkener, pensle med smør og gratiner i ovnen i noen minutter.
11. Server med den sjokolade-glaserte villisvinet.
Næringsinnhold per porsjon:
- Energi: 650 kcal
- Protein: 45 g
- Karbohydrater: 50 g
- Fett: 30 g
- Fiber: 5 g

Vurderinger: 3.55 (1884 anmeldelser) ★★★★★ del