Spelt- og jordskokk-risotto med hvitløk- og ingefærgulrøtter
oppskrift

En smakfull og næringsrik vegetarmiddag som passer perfekt for hele familien. Forberedelsestid: ca. 45 minutter, porsjonsstørrelse: 6-8.

Ingredienser:

Spelt- og jordskokk-risotto:
- 5 dl spelt
- 1 l grønnsaksbuljong
- 200 g jordskokker
- 1 løk
- 2 hvitløksfedd
- 2 ss olivenolje
- 1 dl parmesanost (valgfritt)
- Salt og pepper etter smak
Hvitløk- og ingefærgulrøtter:
- 500 g gulrøtter
- 2 hvitløksfedd
- 1 ss fersk ingefær (revet)
- 1 ss olivenolje
- Salt og pepper etter smak
- Frisk persille til pynt (valgfritt)

Fremgangsmåte:

1. Skrell og hakk løk, hvitløk og jordskokker. Skrell og skjær gulrøttene i skiver.
2. Varm olivenoljen i en stor stekepanne, tilsett løk og hvitløk. Sauter til de er myke.
3. Tilsett hakkede jordskokker og spelt i pannen, og rør godt.
4. Hell grønnsaksbuljongen over spelt- og jordskokkblandingen. La det småkoke på lav varme i ca. 30-35 minutter, til speltet er mørt og væsken er absorbert.
5. Samtidig, varm olivenolje i en annen panne og tilsett gulrøttene, hvitløk og ingefær. Stek i ca. 10 minutter, til gulrøttene er myke.
6. Smak til risottoen og gulrøttene med salt og pepper. Server risottoen sammen med gulrøttene, og dryss gjerne parmesanost og frisk persille over.

Næringsinnhold (per porsjon):

- Energi: 350 kcal
- Protein: 10 g
- Karbohydrater: 60 g
- Fett: 10 g
- Fiber: 8 g

Vurderinger: 4.07 (3803 anmeldelser) ★★★★★ del