Sorsaa Wellington
oppskrift

Sorsaa Wellington er en deilig og spennende rett som kombinerer møre andebryst, skogsoppduxelles og sprø butterdeig. Denne retten krever litt innsats, men resultatet er absolutt verdt det.
Forberedelsestid: 3 timer (forberedelsene tar tid)
Antall porsjoner: 4 porsjoner

Ingredienser:

- 2 pattegriser
- Litt salt og svart pepper fra kvernen
- 1 ss smør
- 1 stor løk, skrelt og hakket
- 2 timian-kvister, bare bladene
- 2 knuste einerbær
- 250 g forhåndsbehandlede skogsopp (f.eks. ringer)
- Salt og svart pepper fra kvernen
- 4-8 tynne skiver parmaskinke
- 4 små butterdeigsplater
- 1 eggeplomme
- 1 ss vann

Fremgangsmåte:

1. Smelt smøret i en panne og surr løken i det. Tilsett timian og knuste einerbær, og rør i omtrent 2 minutter.
2. Tilsett de forhåndsbehandlede soppene i små biter og stek sammen med løken. Krydre med salt og pepper. Overfør blandingen til en annen bolle og mos nesten til en puré.
3. Sett soppduxelles i kjøleskapet for å kjøle seg ned.
4. Skjær brystene av andene og fjern skinnet. Krydre med salt og pepper. Brun overflaten raskt i en varm panne og sett brystene i kjøleskapet for å kjøle seg ned.
5. Ta plastfolie og legg 1-2 skiver parmaskinke på den. Fordel en fjerdedel av duxelles over skinken og plasser andebrystet på den andre kanten. Rull sammen til en tett pakke med plastfolien.
6. Gjenta trinn 5 med alle fire andebrystene og sett dem i kjøleskapet for å sette seg.
7. Forvarm ovnen til 200 grader. Tine butterdeigsplatene og kjevle dem tynnere.
8. Fjern plastpakken og plasser andebrystet med skinkepakkene på kanten av butterdeigsplaten. Rull deigen tett rundt kjøttet.
9. Stikk noen lufthull i overflaten og pensle med eggeplomme-vannblandingen.
10. Sett pakkene i kjøleskapet en stund, slik at de ikke varmes opp for mye.
11. Stek Wellingtonene på 200 grader i cirka 25-30 minutter, eller til overflaten er gyldenbrun og innvendig temperatur er rundt 57-58 grader. La dem hvile i cirka 10 minutter før servering.
Næringsinnhold (per porsjon):
- Energi: 450 kcal
- Protein: 30 g
- Karbohydrater: 25 g
- Fett: 30 g
- Fiber: 2 g

Vurderinger: 3.49 (1260 anmeldelser) ★★★★★ del