Vegansk The Botanist-salat
oppskrift

En deilig vegansk salat inspirert av smakene fra The Botanist restaurant i Wellington. Frisk og næringsrik, perfekt til lunsj eller som tilbehør.
Forberedelsestid: 20 minutter
Antall porsjoner: 4 porsjoner
Ingredienser:
- 150 g quinoa
- 1 avokado
- 1 agurk
- 1 paprika
- 200 g cherrytomater
- 100 g spinat
- 1 dl svarte bønner (ferdigkokte)
- 2 ss olivenolje
- 1 ss sitronsaft
- Salt og pepper etter smak
- Fersk koriander eller persille til pynt
Fremgangsmåte:
1. Skyll quinoaen i kaldt vann og kok den i henhold til pakkens anvisninger.
2. Hakk avokado, agurk, paprika og cherrytomater.
3. Når quinoaen er ferdigkokt, la den avkjøle litt.
4. Bland den avkjølte quinoaen med avokado, agurk, paprika, cherrytomater, spinat og svarte bønner i en stor bolle.
5. Lag dressingen ved å blande olivenolje, sitronsaft, salt og pepper. Hell dressingen over salaten.
6. Pynt med fersk koriander eller persille før servering.
Næringsinnhold per porsjon:
- Kalorier: 300 kcal
- Protein: 10 g
- Karbohydrater: 40 g
- Fett: 12 g
- Fiber: 8 g

Vurderinger: 3.11 (4781 anmeldelser) ★★★★★ del