Bulgur-salat med aubergine og granateple
oppskrift

Denne friske og krydrede bulgursalaten er en perfekt tilbehør eller lettere hovedrett som kombinerer deilige smaker og næringsrike ingredienser.
Valgetid: 30 minutter
Annosstørrelse: 4
Ingredienser:
- 2 dl bulgur
- 4 dl vann
- 3 ss olivenolje
- 2 ss sitronsaft
- 1 ss honning
- 1/2 ts safran
- 1/2 ts gurkemeie
- Salt og pepper etter smak
- 1 dl rosiner
- 1 stk aubergine
- 1 ss ras el hanout krydder
- 1/2 dl fersk mynte, hakket
- Granateplekjerner til pynt
- 2 fiken, delt i båter
Fremgangsmåte:
1. Kok bulguren i henhold til pakken.
2. Lag dressingen ved å blande olivenolje, sitronsaft og honning. Krydre dressingen med safran og gurkemeie.
3. Bland dressingen inn i den ferdige, varme bulguren. Tilsett salt, pepper og rosiner. La det trekke.
4. Skjær auberginen i små terninger.
5. Varm opp en panne med rikelig med olje og rist ras el hanout krydderet i oljen i et minutt. Tilsett auberginebitene og stek i et par minutter til de blir myke.
6. Bland den stekte auberginen inn i bulguren og tilsett hakket fersk mynte.
7. Hell salaten over i en serveringsskål og pynt med granateplekjerner og fikenbåter.
Næringsinnhold (per porsjon):
Kalorier: 350 kcal
Protein: 8 g
Karbohydrater: 60 g
Fett: 10 g
Fiber: 7 g

Vurderinger: 3.13 (1480 anmeldelser) ★★★★★ del