Kuskus-bulgur-kvinoa salat
oppskrift

Denne deilige og næringsrike salaten kombinerer kuskus, bulgur og quinoa, og bringer smaker fra Nord-Afrika og Midtøsten. Salaten er perfekt som tilbehør eller lett hovedrett, og er enkel å lage.
Forberedelsestid: 30 minutter
Antall porsjoner: 4-6 porsjoner

Ingredienser:

- 1 dl kuskus
- 1 dl bulgur
- 1 dl quinoa
- 2 dl vann
- 1 ts salt
- 1 agurk, terninger
- 1 paprika, terninger
- 1 dl cherrytomater, delt i to
- 1/2 rødløk, finhakket
- 1/4 dl fersk persille, hakket
- 1/4 dl fersk mynte, hakket
- 3 ss olivenolje
- 2 ss sitronsaft
- Salt og pepper etter smak

Fremgangsmåte:

1. Kok opp vann i en kjele og tilsett salt. Ha i kuskus, bulgur og quinoa. Rør godt og dekk til kjelen med lokk. La det trekke i 10 minutter.
2. Når kornene er møre, hell dem over i en bolle og la dem avkjøle.
3. Forbered grønnsakene: terninger agurk, paprika og del cherrytomatene i to. Finhakk rødløken, og hakk persille og mynte.
4. Tilsett grønnsakene og urtene i den avkjølte kornblandingen.
5. Bland olivenolje og sitronsaft i en bolle. Hell dressingen over salaten og rør godt. Smak til med salt og pepper.
6. Server salaten umiddelbart, eller la smakene sette seg i kjøleskapet i omtrent 30 minutter før servering.
Næringsinnhold (per porsjon):
- Kalorier: 250
- Protein: 7 g
- Karbohydrater: 45 g
- Fett: 8 g
- Fiber: 6 g

Vurderinger: 4.87 (496 anmeldelser) ★★★★★ del