Kvinoa-vegetarisk suppe
oppskrift

En lett og smakfull grønnsakssuppe som lages raskt og passer perfekt til hverdagsmiddager.
Forberedelsestid: 30 minutter
Antall porsjoner: 4 porsjoner
Ingredienser:
- 1 dl quinoa
- 1 løk, hakket
- 2 hvitløksfedd, knust
- 2 gulrøtter, terninger
- 1 paprika, terninger
- 1 zucchini, terninger
- 1 l grønnsaksbuljong
- 1 ts tørket timian
- 1 ts tørket oregano
- Salt og pepper etter smak
- 2 ss olivenolje
- Frisk persille til pynt
Fremgangsmåte:
1. Varm olivenoljen i en stor kjele over middels varme. Tilsett hakket løk og knust hvitløk, og fres i ca. 3-4 minutter til de er myke.
2. Tilsett terningene av gulrøtter, paprika og zucchini. Stek grønnsakene i ytterligere ca. 5 minutter.
3. Skyll quinoaen grundig i kaldt vann og tilsett den i kjelen med grønnsakene.
4. Hell grønnsaksbuljongen i kjelen og tilsett timian, oregano, salt og pepper. Kok opp, senk varmen og la suppen småkoke i ca. 15-20 minutter, til quinoaen er kokt og grønnsakene er møre.
5. Smak til og tilsett eventuelt mer krydder. Server suppen med frisk persille på toppen.
Næringsinnhold (per porsjon):
- Energi: 180 kcal
- Protein: 6 g
- Karbohydrater: 30 g
- Fett: 4 g
- Fiber: 5 g

Vurderinger: 4.43 (5280 anmeldelser) ★★★★★ del