Kvinoa-nokkossalat
oppskrift

En næringsrik lunsjsalat som får en vårfrisk smak fra kokte nesler.
Forberedelsestid: 30 minutter
Antall porsjoner: 4 porsjoner
Ingredienser:
- 1 dl quinoa
- 2 dl vann
- 100 g ferske nesler
- 1 agurk
- 1 rød paprika
- 1 dl cherrytomater
- 1/2 dl olivenolje
- 2 ss sitronsaft
- Salt og pepper etter smak
- Fersk persille eller basilikum til pynt
Fremgangsmåte:
1. Skyll quinoaen grundig i kaldt vann. Kok quinoaen i en kjele med vann i ca. 15 minutter, til den er ferdig og væsken er absorbert. Avkjøl.
2. Kok opp vann i en kjele og tilsett neslene. Koke i ca. 2-3 minutter til de er møre. Sil av og avkjøl.
3. Hakk agurk, paprika og cherrytomater i små biter.
4. Bland den avkjølte quinoaen, neslene, agurken, paprikaen og tomatene i en stor bolle.
5. Bland olivenolje, sitronsaft, salt og pepper i en separat skål. Hell dressingen over salaten og rør godt.
6. Pynt med fersk persille eller basilikum før servering.
Næringsinnhold per porsjon:
- Energi: 220 kcal
- Protein: 8 g
- Karbohydrater: 30 g
- Fett: 10 g
- Fiber: 5 g

Vurderinger: 4.17 (4262 anmeldelser) ★★★★★ del