Herkullig Grønnsakspasta
oppskrift

En fargerik og smakfull grønnsakspasta som passer perfekt til middag med venner eller for en avslappende kveld hjemme. Den lages raskt og enkelt!
Valgetid: 30 minutter
Serveringsstørrelse: 4
Ingredienser:
- 300 g pasta (for eksempel spaghetti eller fusilli)
- 2 ss olivenolje
- 1 løk, hakket
- 2 hvitløksfedd, knust
- 1 paprika, terninger
- 1 squash, skivet
- 200 g cherrytomater, delt i to
- 100 g spinat
- 1 ts salt
- ½ ts svart pepper
- 1 ts tørket oregano
- 50 g parmesanost, revet (valgfritt)
Fremgangsmåte:
1. Kok pastaen i henhold til pakkens instruksjoner i saltet vann. Sil av og spar litt av kokevannet.
2. Varm olivenolje i en stor stekepanne over middels varme. Tilsett hakket løk og knust hvitløk, og surr til de er myke.
3. Tilsett paprika og squash, og stek i ca. 5 minutter til grønnsakene er møre.
4. Ha i cherrytomater og spinat. Stek i et par minutter til spinaten er visnet.
5. Bland inn den ferdigkokte pastaen med grønnsakene. Tilsett litt av kokevannet hvis nødvendig for å gi pastaen fuktighet.
6. Krydre med salt, svart pepper og oregano. Bland godt.
7. Server straks med revet parmesanost hvis ønskes.
Næringsinnhold (per porsjon):
- Energi: 350 kcal
- Protein: 12 g
- Karbohydrater: 55 g
- Fett: 10 g
- Fiber: 6 g

Vurderinger: 3.13 (3250 anmeldelser) ★★★★★ del