Ribollita - Tomatbasert toskansk suppe
oppskrift

Ribollita er en deilig og mettende tomatbasert suppe som kombinerer hvite bønner, rikelig med grønnsaker og sprø croutoner. Denne suppen er perfekt for kalde dager.
Valgetid: 45 minutter
Annosstørrelse: 4-6 porsjoner

Ingredienser:

- 400 g kokte, hvite bønner
- 1 løk
- 2 hvitløksfedd
- 1 rød chili
- 1/2 purre
- 1-2 gulrøtter
- 1-2 selleristenger
- 400 g hakkede tomater
- 200 g kinakål
- 1 ts rosmarin
- 1-2 ts basilikum
- 1/2 l grønnsaksbuljong
- 2-3 nellikspiker
- 4-6 skiver fullkornsbrød

Croutonmarinade:

- 1/2 dl olivenolje
- En skvett balsamicoeddik
- 1 hvitløksfedd
- Rosmarin
- Basilikum
- Svart pepper
- Chiliflak

Fremgangsmåte:

1. Hakk løk og chili. Surr dem i olje i en kjele.
2. Hakk de øvrige grønnsakene og tilsett dem i kjelen. Tilsett hakkede tomater, grønnsaksbuljong og krydder. La det småkoke i ca. 15 minutter.
3. Tilsett bønnene og la det småkoke til alle komponentene er møre. Smak til.
4. Rist brødskivene og legg dem i bunnen av suppeskålen. Hell suppen over og nyt. Du kan også riste brødskivene til croutoner og drysse dem over suppen.
5. Forbered croutonmarinaden: Mål opp ingrediensene i en bolle og bland godt. Kutt brødskivene i terninger og bland dem med marinaden slik at alle brødterningene blir smakfulle.
6. Fordel brødterningene på et stekebrett med bakepapir og rist dem i ovnen på 250 grader til de får litt farge og blir sprø.

Næringsinnhold (per porsjon):

- Energi: 250 kcal
- Protein: 10 g
- Karbohydrater: 40 g
- Fett: 7 g
- Fiber: 8 g

Vurderinger: 3.67 (5442 anmeldelser) ★★★★★ del