Ribollita – Toskansk vintergrøt
oppskrift

Ribollita er en fyldig og deilig toskansk suppe, perfekt for kalde vinterdager. Den lages enkelt og er en utmerket måte å bruke opp grønnsaker fra kjøleskapet.
Forberedelsestid: 1 time
Porsjoner: 4-6

Ingredienser:

- 2 ss olivenolje
- 1 stor løk, hakket
- 2 hvitløksfedd, knust
- 2 mellomstore gulrøtter, terninger
- 2 selleristenger, hakket
- 1 potet, terninger
- 1 ts tørket rosmarin
- 1 ts tørket timian
- 1 boks (400 g) hakkede tomater
- 1 liter grønnsaksbuljong
- 1 boks (400 g) kikerter, skylt og drenert
- 200 g fersk grønnkål eller spinat
- Salt og pepper etter smak
- 4 skiver ciabatta-brød
- Parmesanost til servering

Fremgangsmåte:

1. Varm olivenoljen i en stor gryte over middels varme. Tilsett løk og hvitløk, og la det surre til det er mykt.
2. Tilsett gulrøtter, selleri og potet. Stek i ca. 5-7 minutter, til grønnsakene begynner å mykne.
3. Tilsett rosmarin, timian, hakkede tomater og grønnsaksbuljong. Kok opp og senk varmen. La suppen småkoke i ca. 20 minutter, til grønnsakene er møre.
4. Tilsett kikerter og grønnkål/spinat i suppen. Smak til med salt og pepper. La det småkoke i ytterligere 5-10 minutter, til grønnkålen er myk.
5. Rist ciabatta-skivene og server dem på toppen av suppen. Riv Parmesanost over før servering.
Næringsinnhold (per porsjon):
- Kalorier: 350 kcal
- Protein: 12 g
- Karbohydrater: 50 g
- Fett: 12 g
- Fiber: 10 g

Vurderinger: 3.9 (341 anmeldelser) ★★★★★ del