Risotto med Soppar og Pistasjpesto
oppskrift

Beskrivelse:

En kremet risotto med friske sopper og smakfull pistasjpesto. Perfekt som en hovedrett eller tilbehør.
Forberedelsestid: 30 minutter
Servering: 4 personer

Ingredienser:

- 300 g risottoris (for eksempel Arborio)
- 1 l soppbuljong
- 200 g ferske skogsoppar (for eksempel kantareller eller steinsopp)
- 1 løk, finhakket
- 2 hvitløksfedd, knust
- 100 ml hvitvin
- 50 g parmesanost, revet
- 3 ss olivenolje
- Salt og pepper etter smak
- Pistasjpesto (ferdig eller hjemmelaget)

Fremgangsmåte:

1. Varm opp soppbuljongen i en kjele og hold den varm under hele tilberedningen.
2. Varm olivenoljen i en stor stekepanne. Tilsett hakket løk og hvitløk, og surr til de er myke.
3. Tilsett risottoris og stek i et par minutter til risen blir litt gjennomsiktig.
4. Hell hvitvinen over risen og rør til vinen er absorbert.
5. Tilsett varm soppbuljong, en øse om gangen, og rør til væsken er absorbert før du tilsetter mer. Fortsett slik til risen er al dente (ca. 18-20 minutter).
6. Når risen er ferdig, tilsett de stekte soppene, revet parmesan, salt og pepper etter smak. Rør godt.
7. Server risottoen på tallerken og legg en skje pistasjpesto på toppen. Pynt eventuelt med friske urter.
Nyt en deilig og smakfull risotto!

Næringsinformasjon (per porsjon):

- Kalorier: 450 kcal
- Protein: 12 g
- Karbohydrater: 65 g
- Fett: 18 g
- Fiber: 3 g

Vurderinger: 3.83 (2270 anmeldelser) ★★★★★ del