Rekerfylt enchiladas
oppskrift

En deilig og rask enchilada-oppskrift som kombinerer reker, fersk spinat og ost til en smakfull middag!
Valget av tid: 1 time
Antall porsjoner: 5-6
Ingredienser:
- 200 g reker i dillbuljong
- 1 ss olivenolje
- 1 løk
- 1 hvitløksfedd
- 3 ss tomatpuré
- En håndfull cherrytomater
- 1 liten fugl chilipaprika, finhakket
- 2 ts sukker
- 2 dl kyllingbuljong
- 50 g fersk spinat
- 4 ss dill-kremost
- En håndfull fersk basilikum
- Salt
- Sort pepper
- 5-6 tortillas
- 150 g crème fraîche
- 2 dl revet ost (hva som helst tilgjengelig)
- Klar-til-bruk avokadoer
Fremgangsmåte:
1. Skrell og finhakk løk og hvitløk. Sauter dem i olivenolje i en kjele.
2. Tilsett hakkede cherrytomater, tomatpuré, finhakket chili, sukker og kyllingbuljong. La det småkoke på lav varme i 20-25 minutter til sausen tykner.
3. Tilsett spinatbladene og rør til spinaten mykner. Bland inn dill-kremosten og finhakket basilikum til kremosten smelter.
4. Tilsett omtrent 1 dl revet ost og de avrunne rekene. Smak til med salt og sort pepper.
5. Forvarm ovnen til 200 grader og smør en ildfast form.
6. Smak til crème fraîche med salt og pepper, tilsett 1 ss tomatsaus og rør sammen.
7. Skje fyllet langs kanten av tortillaene og rull dem sammen. Legg de fylte tortillaene i formen.
8. Skje crème fraîche og revet ost over tortillaene. Gratiner i ovnen på 200 grader i ca. 20 minutter, til osten er smeltet og lett gyllen.
9. Server med avokado og/eller salat.
Næringsinnhold (per porsjon):
- Energi: 450 kcal
- Protein: 25 g
- Karbohydrater: 40 g
- Fett: 20 g
- Fiber: 5 g

Vurderinger: 4.69 (4654 anmeldelser) ★★★★★ del