Herkullig grønnsakspasta
oppskrift

Denne smakfulle og næringsrike grønnsakspastaen er et perfekt valg for travle hverdagsmiddager. Den lages raskt og enkelt, og smaker godt for hele familien. Forberedelsestid: 30 minutter. Porsjonsstørrelse: 4 porsjoner.
Ingredienser:
- 300 g pasta (f.eks. penne eller fusilli)
- 2 ss olivenolje
- 1 løk, hakket
- 2 hvitløksfedd, knust
- 1 paprika, terninger
- 1 squash, skivet
- 200 g cherrytomater, delt i to
- 100 g spinat
- Salt og pepper etter smak
- 50 g parmesanost, revet (valgfritt)
- Frisk basilikum til pynt
Fremgangsmåte:
1. Kok pastaen i saltet vann i henhold til pakkeinstruksjonene, til den er al dente. Sil av og spar litt av pastavannet.
2. Varm olivenoljen i en stor stekepanne på middels varme. Tilsett hakket løk og knust hvitløk, og surr til de er myke.
3. Tilsett paprika og squash, og stek i ca. 5 minutter, til grønnsakene begynner å bli myke.
4. Tilsett cherrytomater og stek i ytterligere 3-4 minutter, til tomatene er myke.
5. Tilsett spinat og rør til den visner. Smak til med salt og pepper.
6. Bland den kokte pastaen inn i grønnsakene. Hvis pastaen er for tørr, tilsett litt av pastavannet.
7. Server retten med parmesanost og frisk basilikum på toppen.
Næringsinnhold (per porsjon):
- Energi: 350 kcal
- Protein: 12 g
- Karbohydrater: 55 g
- Fett: 10 g
- Fiber: 6 g

Vurderinger: 3.75 (2371 anmeldelser) ★★★★★ del