Rødbet- og Spelt-Risotto
oppskrift

En smakfull og næringsrik risotto med rødbeter og spelt. Denne retten er perfekt som sunn middag og gir en fest for smaksløkene.
Forberedelsestid: 1 time
Serveringsstørrelse: 4 porsjoner

Ingredienser:

- 3 store rødbeter
- 1 liten sjalottløk
- Ca. 2 ss olivenolje
- 1,5 dl speltgryn
- 1 dl hvitvin
- Ca. 8 dl grønnsaksbuljong (fond)
- 25 g smør
- Ca. 125 g pecorino eller god parmesan
- Urter eller for eksempel vårløk til pynt

Instruksjoner:

1. Forbered rødbetene: Bruk ferdigkokte rødbeter eller stek dem selv. Hvis du steker, skrell rødbetene, del dem i fire, krydre med salt og olivenolje, og stek i ovnen på 200 grader i ca. 30-45 minutter.

2. Lag grønnsaksbuljongen: Varm opp grønnsaksbuljongen i en kjele.
3. Sauter løken: Hakk sjalottløken og surr den i en liten mengde olivenolje i en kjele.
4. Tilsett spelt: Ha i speltgrynene og rør om. Tilsett deretter hvitvinen og en stor mengde grønnsaksbuljong. Fortsett å tilsette buljong litt om gangen, til den er absorbert av spelt. Gjør dette i ca. 30 minutter, til spelt er al dente.
5. Kombiner ingrediensene: Tilsett revet rødbete, ost og smør. Rør godt om på varmen.
6. Pynt og server: Pynt med urter eller vårløk, legg på tallerken og nyt!

Næringsinnhold (per porsjon):

- Kalorier: 400 kcal
- Protein: 15 g
- Karbohydrater: 55 g
- Fett: 15 g
- Fiber: 8 g

Vurderinger: 4.75 (5449 anmeldelser) ★★★★★ del