Punajuuri-spelttirisotto med varhaiskaalisalat
oppskrift

En smakfull og fargerik rett med risotto laget av spelt og ovnsbakte rødbeter, servert med en frisk varhaiskaalisalat.
Forberedelsestid: 1 time
Serverer: 4 personer
Ingredienser:
- 300 g små rødbeter, vasket og delt i to
- Rapsolje
- Salt
- Sort pepper
- 4 dl vann
- 1/2 ts havsalt
- 2 dl speltkorn
- 2 ss smør
- Persille, hakket
- Gressløk, hakket
- 200 g varhaiskål, hakket
- 1 stor gulrot, i skiver
- 1 vårløk, hakket
- 3 ss paprikachili-rømme
- Kremfløte (til å tynne ut sausen)
- Blåmuggost (til topping)
- Persille (til pynt)
Instruksjoner:
1. Forvarm ovnen til 200 grader.
2. Legg rødbetene i en ildfast form, drypp over rapsolje, og krydre med salt og sort pepper. Stek i ovnen i ca. 30-40 minutter.
3. Kok opp vannet i en kjele, tilsett speltkornene og havsalt. La det småkoke under lokk i ca. 20 minutter. Rør inn smør, hakket persille og gressløk.
4. Forbered varhaiskaalsalaten: Bland hakket varhaiskål, gulrotskiver og vårløk. Tynn ut paprikachili-rømmen med kremfløte og bland inn i salaten.
5. Anrett risottoen og varhaiskaalsalaten på tallerkener. Smuldre blåmuggost over og pynt med persille.
6. Server og nyt!
Næringsinformasjon per porsjon:
- Kalorier: 350
- Protein: 10 g
- Karbohydrater: 50 g
- Fett: 15 g
- Fiber: 8 g

Vurderinger: 3.63 (2246 anmeldelser) ★★★★★ del