Rødbete- og gulrotpuré suppe med erteprotein
oppskrift

En melkefri og glutenfri delikatesse, fylt med smak og næringsstoffer. Perfekt som en lett middag eller forrett.
Forberedelsestid: 30 minutter
Antall porsjoner: 4 porsjoner

Ingredienser:

- 2 mellomstore rødbeter
- 2 mellomstore gulrøtter
- 1 mellomstor løk
- 2 hvitløksfedd
- 1 dl erteprotein
- 1 l grønnsakskraft
- 2 ss olivenolje
- Salt etter smak
- Svart pepper etter smak
- Frisk persille til pynt (valgfritt)

Fremgangsmåte:

1. Bløtlegg erteproteinet i kaldt vann i minst 2 timer og skyll det grundig.
2. Skrell og hakk rødbetene, gulrøttene, løken og hvitløken.
3. Varm olivenoljen i en kjele og surr løk og hvitløk i noen minutter.
4. Tilsett rødbetene og gulrøttene i kjelen. Stek i noen minutter til.
5. Hell i grønnsakskraften og det bløtlagte erteproteinet. Kok opp og la det småkoke i ca. 20-25 minutter, til grønnsakene er møre.
6. Kjør suppen glatt med en stavmikser eller i en blender.
7. Smak til med salt og svart pepper.
8. Server suppen varm, pyntet med frisk persille hvis ønskes.

Næringsinnhold (per porsjon):

- Energi: 180 kcal
- Protein: 8 g
- Karbohydrater: 30 g
- Fett: 6 g
- Fiber: 7 g

Vurderinger: 4.5 (2784 anmeldelser) ★★★★★ del