Härkebønne-nuudelsalat
oppskrift

En deilig og næringsrik salat som kombinerer härkebønner og nudler i en frisk dressing. Forberedelsestid er omtrent 30 minutter, og denne oppskriften er til 4 personer.
Ingredienser:
- 200 g härkebønner (skrellet)
- 200 g risnudler
- 1 rødløk (hakket)
- 1 paprika (terninger)
- 1 agurk (skivet)
- 100 g cherrytomater (halvert)
- 1 dl fersk koriander (hakket)
- 2 ss olivenolje
- 2 ss soyasaus
- 1 ss limejuice
- Salt og pepper etter smak
Fremgangsmåte:
1. Koke härkebønnene i saltet vann i omtrent 10-15 minutter, til de er møre. Sil av og avkjøl.
2. Koke risnudlene i henhold til pakkeanvisningen. Sil av og skyll med kaldt vann.
3. Bland i en stor bolle härkebønnene, nudlene, rødløk, paprika, agurk og cherrytomater.
4. Lag dressingen ved å blande olivenolje, soyasaus og limejuice. Hell dressingen over salaten og bland godt.
5. Tilsett hakket koriander og smak til med salt og pepper. Bland en gang til.
6. Server umiddelbart eller la den trekke i kjøleskapet i omtrent 30 minutter før servering.
Næringsinnhold (per porsjon):
- Energi: 250 kcal
- Protein: 12 g
- Karbohydrater: 45 g
- Fett: 7 g
- Fiber: 8 g

Vurderinger: 3.4 (1957 anmeldelser) ★★★★★ del