Porkkano-kokoskeitto med tofu
oppskrift

En kremet og smakfull suppe med gulrøtter, kokosmelk og tofu. Perfekt for en varmende middag!
Forberedelsestid: 30 minutter
Servering: 4 porsjoner
Ingredienser:
- 500 g gulrøtter
- 1 løk
- 2 hvitløksfedd
- 400 ml kokosmelk (f.eks. Bionan creamed coconut)
- 500 ml grønnsaksbuljong
- 200 g tofu
- 2 ss olivenolje
- Salt og pepper etter smak
- Frisk koriander (til pynt)
Fremgangsmåte:
1. Skrell og skjær gulrøttene, løken og hvitløken i biter.
2. Varm olivenolje i en kjele på middels varme. Tilsett løk og hvitløk, og surr til de er myke.
3. Ha i de hakkede gulrøttene og stek i noen minutter.
4. Hell i grønnsaksbuljongen og kokosmelken, rør godt. La det småkoke i ca. 15-20 minutter, til gulrøttene er møre.
5. Bruk en stavmikser eller blender til å purere suppen til den er jevn.
6. Skjær tofu i terninger og tilsett den i suppen. La det varmes opp et øyeblikk.
7. Smak til med salt og pepper.
8. Server suppen med frisk koriander på toppen.
Nyt denne deilige og næringsrike suppen!
Næringsinformasjon per porsjon:
- Kalorier: 350 kcal
- Protein: 12 g
- Karbohydrater: 30 g
- Fett: 22 g
- Fiber: 5 g

Vurderinger: 4.06 (909 anmeldelser) ★★★★★ del