Meksikansk bønnesalat
oppskrift

En smakfull og fargerik rett til buffé eller en deilig vegetarisk lunsj.
Forberedelsestid: 20 minutter
Antall porsjoner: 4-6 personer
Ingredienser:
- 1 boks svarte bønner, skylt og avrent
- 1 boks kidneybønner, skylt og avrent
- 1 boks mais, skylt og avrent
- 1 rød paprika, terninger
- 1 grønn paprika, terninger
- 1 rødløk, finhakket
- 1 lime, saften
- 2 ss olivenolje
- 1 ts spisskummen
- 1 ts salt
- 1/2 ts svart pepper
- fersk koriander, hakket (valgfritt)
Fremgangsmåte:
1. Bland svarte bønner, kidneybønner, mais, rød paprika, grønn paprika og rødløk i en stor bolle.
2. Press limejuicen og tilsett olivenolje, spisskummen, salt og svart pepper i bollen. Rør godt.
3. Tilsett hakket koriander, hvis ønskelig, og rør igjen.
4. Server umiddelbart eller la retten stå i kjøleskapet i ca. 30 minutter for å la smakene utvikle seg.
Næringsinnhold (per porsjon):
- Kalorier: 180 kcal
- Protein: 9 g
- Karbohydrater: 30 g
- Fett: 5 g
- Fiber: 8 g

Vurderinger: 4.42 (3024 anmeldelser) ★★★★★ del