Ristet gulrot- og potetsalat med mozzarella
oppskrift

Denne deilige og næringsrike retten kombinerer ristede gulrøtter, smakfulle potetskiver og en frisk mozzarellasalat. Passer godt som tilbehør eller lett hovedrett.
Forberedelsestid: 45 minutter
Antall porsjoner: 4

Ingredienser:

- 5 gulrøtter (skåret i staver)
- 4 ss olivenolje
- 1 ss rødvinseddik
- 1 stor hvitløksfedd (knust)
- Oregano (etter smak)
- Cajunkrydder (etter smak)
- Salt (etter smak)
- 2-3 poteter (skåret i skiver)
- En håndfull solsikkefrø og gresskarfrø
- 2 tomater (skåret i skiver)
- 1 mozzarella (skåret i skiver)
- Svart pepper (etter smak)

Fremgangsmåte:

1. Bland olivenolje, rødvinseddik, knust hvitløk, oregano, cajunkrydder og salt til en marinade.
2. Vask og skrell gulrøttene. Skjær dem i lengder og legg dem på en bakeplate.
3. Vask og del potetene. Drypp litt olje og salt over dem, og legg dem på bakeplaten sammen med gulrøttene.
4. Hell marinaden over gulrøttene.
5. Dryss solsikkefrø og gresskarfrø over gulrøttene halvveis i steketiden.
6. Rist grønnsakene i ovnen på 200 grader i cirka 25 minutter.
7. Mens grønnsakene steker, lag mozzarellasalaten: Skjær tomatene og mozzarellaen. Legg mozzarella mellom tomatskivene og drypp litt olivenolje og svart pepper over.
8. Server de ristede gulrøttene og potetskivene sammen med mozzarellasalaten.

Næringsinnhold (per porsjon):

- Kalorier: 250 kcal
- Proteiner: 8 g
- Karbohydrater: 30 g
- Fett: 12 g
- Fiber: 5 g

Vurderinger: 3.2 (4977 anmeldelser) ★★★★★ del