Pasta "Gazpacho" med mozzarella di bufala
oppskrift

En frisk og smakfull pastaretter med grønnsaker og mozzarella. Perfekt til sommerlunsj eller middag.
Forberedelsestid: 15 minutter
Koketid: 10 minutter
Porsjoner: 4
Ingredienser:
- 1 kurkku
- 1 paprika
- 2 modne tomater
- 1 hvitløksfedd
- 2 ss olivenolje
- 2 ss rødvinseddik
- Salt etter smak
- Pepper etter smak
- 300 g spaghetti
- 200 g mozzarella di bufala
- Frisk basilikum til pynt
Fremgangsmåte:
1. Skrell og hakk kurkuken, paprikaen og tomatene i små biter.
2. Finhakk hvitløksfeddet.
3. Bland kurkuken, paprikaen, tomatene, hvitløken, olivenolje, rødvinseddik, salt og pepper i en bolle. La det marinere i ca. 30 minutter.
4. Kok spaghettien i henhold til pakkeanvisningen til al dente og sil av.
5. Tilsett den marinerte grønnsaksblandingen til den varme spaghettien og rør godt.
6. Smuldre mozzarella di bufala over retten.
7. Pynt med frisk basilikum og server umiddelbart.
Næringsinformasjon per porsjon:
- Kalorier: 450 kcal
- Protein: 15 g
- Karbohydrater: 55 g
- Fett: 20 g
- Fiber: 3 g

Vurderinger: 3.77 (499 anmeldelser) ★★★★★ del