Jordbær-gazpacho med mozzarella-vafler
oppskrift

En sommerlig og frisk forrett som kombinerer søte jordbær og salte mozzarella. Forberedelsestid er omtrent 30 minutter og oppskriften gir 4 porsjoner.

Ingredienser:

- Gazpacho:
- 500 g ferske jordbær
- 1 agurk
- 1 rødløk
- 1 hvitløksfedd
- 2 dl tomatjuice
- 2 ss balsamicoeddik
- Salt og pepper etter smak
- Frisk basilikum til pynt
- Vafler:
- 200 g mozzarellaost
- 2 dl hvetemel
- 2 dl melk
- 2 egg
- 1 ts bakepulver
- Salt etter smak
- Smør til pensling av vaffeljernet

Instruksjoner:

1. Start med gazpachoen. Skyll jordbærene og fjern stilkene. Skrell agurken og skjær den i biter. Skrell rødløken og hvitløken.
2. Bland alle ingrediensene til gazpachoen i en blender til en jevn konsistens. Smak til med salt, pepper og balsamicoeddik. Sett i kjøleskapet for å avkjøle.
3. Forbered vaflene. Bland hvetemelet, bakepulveret og saltet i en bolle. Tilsett eggene og melken, og rør til en jevn røre.
4. Varm opp vaffeljernet og pensle det lett med smør. Hell røre i jernet og stek til vaflene er gyllenbrune.
5. Ta vaflene ut av jernet og la dem avkjøle et øyeblikk. Skjær mozzarellaen i tynne skiver.
6. Server jordbær-gazpachoen i skåler og pynt med frisk basilikum. Server vaflene ved siden av mozzarellaen.

Næringsinnhold (per porsjon, estimert):

- Energi: 250 kcal
- Protein: 10 g
- Karbohydrater: 30 g
- Fett: 10 g
- Fiber: 3 g

Vurderinger: 3.42 (4361 anmeldelser) ★★★★★ del