Rik og kremet ovnsbakt grønnsakssuppe med hvite bønner og pesto
oppskrift

Denne deilige suppen kombinerer smaken av ovnsbakte grønnsaker med proteinet fra hvite bønner og smakfull pesto. Perfekt mat for kalde dager!
Valgetid: 1 time
Antall porsjoner: 4 porsjoner

Ingredienser:

- 3-4 store gulrøtter
- 2-3 poteter
- 1 søtpotet
- 1 rødløk
- 1 hel hvitløk
- 2 ss olivenolje
- 1 l grønnsaksbuljong
- 1 boks hvite bønner (ca. 400 g)
- 2 dl fløte (eller havremelk)
- Salt og pepper etter smak
- 100 g pesto (ferdig eller hjemmelaget)
- Friske urter (f.eks. persille) til pynt

Fremgangsmåte:

1. Skrell og kutt gulrøttene, potetene, søtpoteten og rødløken. Legg dem på en stekeplate.
2. Del hvitløken i to og legg den på stekeplaten.
3. Drypp olivenolje over grønnsakene og smak til med salt og pepper. Bland godt.
4. Stek grønnsakene på 200 grader i ca. 30-40 minutter, til de er møre og har fått en fin farge.
5. Overfør de ovnsbakte grønnsakene og hvitløken til en kjele og tilsett grønnsaksbuljongen.
6. Varm suppen opp til kokepunktet og tilsett avsilte hvite bønner. Kjør suppen jevn med en stavmikser.
7. Bland inn fløten og pestoen, og varm opp i noen minutter til.
8. Smak til og juster smaken med salt og pepper om nødvendig.
9. Server suppen med friske urter på toppen.
Næringsinnhold (per porsjon):
- Kalorier: 350 kcal
- Protein: 12 g
- Karbohydrater: 45 g
- Fett: 15 g
- Fiber: 8 g

Vurderinger: 3.71 (3188 anmeldelser) ★★★★★ del