Ristet søtpotetsuppe med myk tofu
oppskrift

Denne ristede søtpotetsuppen er kremet og fyldig, og myk tofu tilfører protein og smak. Perfekt suppe for å varme deg på kalde dager!
Forberedelsestid: 40 minutter
Antall porsjoner: 4 porsjoner

Ingredienser:

- 500 g søtpotet
- 1 løk
- 2 hvitløksfedd
- 1 ss olje
- 750 ml grønnsaksbuljong
- 200 g myk tofu
- 1 ts curry
- Salt og pepper etter smak
- Frisk koriander (til pynt)

Fremgangsmåte:

1. Skrell og kutt søtpoteten i terninger. Skrell og hakk løken og hvitløken.
2. Varm opp oljen i en kjele på middels varme. Tilsett løk og hvitløk, og surr i ca. 5 minutter til de er myke.
3. Tilsett søtpotetterningene og curry, og rør godt.
4. Hell grønnsaksbuljongen i kjelen og la suppen koke til søtpotetene er møre, ca. 20 minutter.
5. Kjør suppen med en stavmikser eller i en blender til den er helt jevn.
6. Tilsett den myke tofu i suppen og rør godt. Varm opp suppen igjen, men la den ikke koke.
7. Smak til med salt og pepper. Server varm og pynt med frisk koriander.
Næringsinnhold (per porsjon):
Energi: 250 kcal
Protein: 10 g
Karbohydrater: 35 g
Fett: 8 g
Fiber: 6 g

Vurderinger: 3.2 (5281 anmeldelser) ★★★★★ del