Herkullig Vegetarpasta
oppskrift

En smakfull og mettende vegetarpasta som er rask å lage, perfekt for hverdagsmiddag. Forberedelsestid ca. 30 minutter. Serverer 2.
Ingredienser:
- 250 g pasta (f.eks. penne eller fusilli)
- 1 ss olivenolje
- 1 løk, hakket
- 2 hvitløksfedd, knust
- 1 paprika, terninger
- 1 squash, skivet
- 200 g cherrytomater, delt i to
- 100 g spinat
- Salt og pepper etter smak
- 50 g parmesanost, revet (valgfritt)
Fremgangsmåte:
1. Kok pasta etter anvisning på pakken i saltet vann. Sil av og spar litt av kokevannet.
2. Varm olivenolje i en stor stekepanne over middels varme. Tilsett løk og hvitløk, og surr i ca. 3-4 minutter til de er myke.
3. Tilsett paprika og squash i pannen, og stek videre i 5-7 minutter til grønnsakene er møre.
4. Ha cherrytomater og spinat i pannen, og rør rundt. Stek i noen minutter til spinaten har falt sammen.
5. Bland den kokte pastaen inn med grønnsakene. Tilsett eventuelt litt av kokevannet for å holde pastaen saftig. Smak til med salt og pepper.
6. Server porsjonene med revet parmesanost på toppen, hvis ønskelig.
Næringsinnhold (per porsjon):
- Energi: 400 kcal
- Protein: 12 g
- Karbohydrater: 60 g
- Fett: 12 g
- Fiber: 5 g

Vurderinger: 3.29 (4677 anmeldelser) ★★★★★ del