Næringsrik påskeeggsalat
oppskrift

Denne deilige og næringsrike eggesalaten er perfekt for påskebordet eller til lunsj. Friske grønnsaker og egg gjør den til et smakfullt og mettende alternativ.
Valget av tid: 30 minutter
Antall porsjoner: 4
Ingredienser:
- 4 egg
- 4 poteter
- 2 gulrøtter
- 1 dl reddiker
- 100 g fersk spinat
- 2 vårløk
- 100 g svarte oliven
- 1 chili
- 1 ss spisskummenfrø
- 3 ss olivenolje
- 2 ss sitronsaft
- Salt etter smak
- Sort pepper etter smak
Instruksjoner:
1. Kok eggene til de er harde. Skrell de avkjølte potetene og skjær dem i skiver.
2. Skrell og skjær gulrøttene, kok skivene i noen minutter i saltet vann. Sil av og avkjøl.
3. Bland potet- og gulrotskivene med knuste spisskummenfrø og olivenolje i en morter.
4. Vask og skjær reddikene i skiver. Bland reddikene, spinaten og hakkede vårløk i salaten. Tilsett oliven og hakket chili.
5. Smak til med sitronsaft, salt og knust sort pepper. Del eggene i båter og legg dem på toppen av salaten.
Næringsinnhold (per porsjon):
- Energi: 320 kcal
- Proteiner: 12 g
- Karbohydrater: 35 g
- Fett: 15 g
- Fiber: 5 g

Vurderinger: 4.68 (759 anmeldelser) ★★★★★ del