Pære- og havre-surdeigsbrød
oppskrift

Beskrivelse: Dette deilige brødet kombinerer smaken av pære med havre og er perfekt til frokost eller som en snack.
Forberedelsestid: Ca. 24 timer
Antall porsjoner: 1 brød
Ingredienser:
- 340g lunkent vann
- 80g aktiv surdeig
- 500g hvetemel av høy kvalitet (300g økologisk hvetemel, 150g siktet hvetemel, 50g økologisk fullkornshvetemel)
- 2 ss hvete kli
- 100g pære
- 1 dl kokende vann
- 50g havremel
- 12g salt
- 50g vann
Fremgangsmåte:
1. Sett av omtrent et døgn til brødbakingen. Start om morgenen og bak brødet neste morgen eller formiddag.
2. Ta den aktive surdeigen ut av kjøleskapet, tilsett mel og vann, og la den aktivere i flere timer til den bobler og dobler i størrelse.
3. Mål opp lunkent vann i en bolle og bland inn 80g surdeig. Sett resten tilbake i kjøleskapet.
4. Bland mel og kli inn i vann- og surdeigsblandingen. La det hvile i 1-2 timer.
5. Skrell og terninger pæren, hell 1 dl kokende vann over den og la den trekke.
6. Mål opp havremelet og saltet i en annen bolle, og bland inn 50g kokende vann.
7. Etter en time, tilsett havremelet til deigen og elt deigen godt sammen til den er jevn. La den hvile i 30-60 minutter.
8. Brett deigen flere ganger og tilsett godt avrent pæreterninger. La den heve.
9. Når deigen er elastisk, form den til et rektangel og brett kantene innover. Rull deigen til den har en glatt overflate.
10. Dryss mel på et kjøkkenhåndkle og legg det i en kurv. Snu brødet i kurven med den glatte siden ned og dekk med et håndkle. La det heve i kjøleskapet over natten.
11. Ta brødet ut av kjøleskapet, la det varme opp i 2-3 timer.
12. Forvarm ovnen til 250 grader og sett inn en varm bolle med vann.
13. Snu brødet opp ned på bakepapir, lag noen snitt på toppen og sett det i ovnen.
14. Stek i 15 minutter, ta ut vannet, senk temperaturen til 200 grader og stek i ytterligere 15 minutter.
15. Ta brødet ut av ovnen og la det avkjøles uten håndkle. Vent med å skjære til det skal serveres.
Nyt brødet ferskt, gjerne med smør eller Oivariini!
Næringsinformasjon:
- Kalorier: 250 kcal per skive
- Karbohydrater: 45g
- Protein: 8g
- Fett: 3g
- Fiber: 4g

Vurderinger: 4.97 (1301 anmeldelser) ★★★★★ del