Soppestuing med Brokkoli
oppskrift

En smakfull og næringsrik soppestuing som utnytter både tørkede og ferske sopper sammen med brokkoli. Perfekt vegetarmiddag som er enkel å lage.
Valgetid: 30 minutter
Serveringsstørrelse: 2-3 porsjoner

Ingredienser:

- n. 1 dl tørkede sopper (f.eks. traktkantareller eller steinsopp)
- n. 3 dl vann
- 150 g ferske sopper (f.eks. shiitake)
- 300 g brokkoli
- 2 sjalottløk
- 2 hvitløksfedd
- liten bit ingefær
- 1 rød chili (eller etter smak)
- lurt (n. 2 ss) sesamolje
- 1-2 ss soyasaus
- 1-2 ss riseddik
- en håndfull cashew-nøtter
- 1-2 ss sesamfrø
- vårløk

Fremgangsmåte:

1. Bløtlegg tørkede sopper i vann i flere timer.
2. Vask brokkolien, ta vare på bukettene og skrell stilken. Skjær stilken i tynne skiver.
3. Forkok brokkolibukettene og stilken i kokende saltet vann i 1-3 minutter. Hell av kokevannet og sett til side.
4. Skrell og finhakk sjalottløk, hvitløk og ingefær. Fjern frøene fra chilien og finhakk.
5. Varm opp sesamolje i en panne og fres sjalottløk og hvitløk i ca. 2 minutter.
6. Tilsett chili, ingefær og cashew-nøtter, og stek videre i 1-2 minutter.
7. Tilsett tørkede og ferske sopper, brokkoli, soyasaus, riseddik, og omtrent halvparten av sopplakevannet. Stek i et par minutter.
8. Avslutt med sesamfrø og hakket vårløk. Smak til og tilsett mer soyasaus om nødvendig.
9. Server med ris.

Næringsinnhold (per porsjon):

- Energi: 350 kcal
- Protein: 10 g
- Fett: 15 g
- Karbohydrater: 45 g
- Fiber: 7 g

Vurderinger: 3.17 (5231 anmeldelser) ★★★★★ del