Munakoiscurry med Spinat
oppskrift

En smakfull og krydret munakoiscurry som varmer på kalde dager. Forberedelsestid: 1 time. Serveringsstørrelse: 2 rause porsjoner.
Ingredienser:
- 1 middels stor aubergine (ca. 400 – 500 g)
- 2 sjalottløk eller 1 liten vanlig løk
- 2 hvitløksfedd
- Liten bit ingefær (ca. 1 ss hakket)
- 1 rød chili
- 200 g hakkede tomater
- 1 dl vann
- ¼ ts spisskummenfrø
- ¼ ts korianderfrø
- Ti svarte pepperkorn
- Noen curryblader
- 2 - 3 kapsler grønn kardemomme
- ½ ts malt gurkemeie
- ¼ ts garam masala
- Salt etter smak
- 25 g fersk spinat (en stor håndfull)
Instruksjoner:
1. Forvarm ovnen til 225 grader. Stikk noen hull i auberginen med en kniv og stek i ovnen i ca. 40 – 50 minutter, til den er helt myk. Snu auberginen et par ganger under steking.
2. Knus spisskummen- og korianderfrøene lett. Hakk løkene, hvitløk, ingefær og chili.
3. Hell litt olje i en panne og varm opp på middels varme. Tilsett de knuste spisskummen- og korianderfrøene. Rør i et minutt til de begynner å dufte, men vær forsiktig så de ikke brenner.
4. Tilsett hakket løk, hvitløk, ingefær og chili i pannen. Sauter i noen minutter til ingrediensene begynner å mykne.
5. Knus pepperkornene, kardemommefrøene og currybladene, og tilsett dem i pannen. Sauter i et par minutter til.
6. Tilsett hakkede tomater, vann, gurkemeie og garam masala i pannen. Smak til med salt, rør om og la det småkoke. Tilsett mer vann om nødvendig.
7. Når auberginen er ferdig, fjern skinnet og skjær fruktkjøttet i passende biter. Hvis det kommer mye væske fra auberginen, la det renne av en stund.
8. Tilsett auberginen i pannen og la det småkoke i fem minutter til. Tilsett til slutt spinaten og rør om.
9. Sjekk smaken og pynt retten med korianderblader og stekt løk. Server med ris.
Næringsinnhold (per porsjon):
- Energi: ca. 350 kcal
- Protein: 8 g
- Karbohydrater: 45 g
- Fett: 15 g
- Fiber: 10 g

Vurderinger: 4.35 (3780 anmeldelser) ★★★★★ del