Munakoisotomater-kikertpanne
oppskrift

Beskrivelse: En smakfull og sunn gryte med aubergine, tomater og kikerter. Perfekt til middag eller som tilbehør.
Forberedelsestid: 30 minutter
Serveringsstørrelse: 4 porsjoner
Ingredienser:
- Olivenolje
- 2 auberginer (kuttet i små biter)
- 1 ts ferske timianblader
- 1 liten løk (hakket)
- 2 hvitløksfedd (hakket)
- En håndfull fersk bladpersille (hakket)
- 2 ss hvitvinseddik
- 2 ss sukker
- 400 g hermetiske tomater (knust)
- 400 g hermetiske kikerter (skyllt)
- Salt og pepper
- Hakket bladpersille (til pynt)
Fremgangsmåte:
1. Varm olivenolje i en tykkbunnet gryte.
2. Tilsett auberginebitene og timianbladene. Stek i ca. 5 minutter til auberginene er gyldenbrune.
3. Tilsett hakket løk og hvitløk. Sauter til løken er myk. Tilsett mer olivenolje om nødvendig.
4. Tilsett hvitvinseddik og la det småkoke i noen minutter.
5. Tilsett sukker, knuste tomater og kikerter. La det småkoke under lokk på lav varme i ca. 15 minutter, rør av og til.
6. Smak til med salt og pepper. Server på tallerken med ekstra olivenolje og hakket bladpersille på toppen.
Næringsinformasjon (per porsjon):
Kalorier: 250
Fett: 10g
Karbohydrater: 30g
Protein: 8g
Fiber: 7g
Sukker: 5g

Vurderinger: 4.84 (4895 anmeldelser) ★★★★★ del