Munakoiso-tattipasta
oppskrift

En enkel og rask pasta-rett som kombinerer smaken av aubergine og kantarell. Denne deilige retten er perfekt for hele familien!
Valgetid: 45 minutter
Antall porsjoner: 4

Ingredienser:

- 1 liten aubergine
- Salt
- Noen håndfuller tørkede kantarellskiver eller 250 g ferske kantareller
- Olivenolje
- 1 laurbærblad
- Salt og svart pepper til smak
- Fersk persille
- Godt ekstra jomfru olivenolje
- Parmesanost
- 400 g fersk pasta, for eksempel fettucine

Instruksjoner:

1. Skrell og terninger auberginen. Legg terningene i et dørslag og dryss godt med salt. La det stå og trekke i en halvtime.
2. Legg de tørkede soppene i bløt eller rens og skiv de ferske soppene.
3. Skyll aubergineterningene godt og tørk dem med et rent kjøkkenhåndkle.
4. Kok opp pastavannet.
5. Når vannet nesten koker, varm opp olivenolje med laurbærbladet og en hel, skrelt hvitløksfedd i en stor panne.
6. Tilsett aubergineterningene i pannen og stek lett. Tilsett soppen, smak til med salt og svart pepper, og stek i omtrent tre minutter.
7. Kok den ferske pastaen i lett saltet vann i ca. 2-3 minutter. Sil av pastaen og hell den over sausen, og la litt av kokevannet være igjen.
8. Drypp over godt olivenolje og smak til med salt. Bland pastaen og sausen godt.
9. Dryss hakket persille over og server straks. Riv parmesan over retten før servering.

Næringsinnhold (per porsjon):

- Energi: 450 kcal
- Protein: 12 g
- Karbohydrater: 60 g
- Fett: 20 g
- Fiber: 4 g

Vurderinger: 3.27 (2548 anmeldelser) ★★★★★ del