Fylte Aubergineruller med Bønner
oppskrift

Disse smakfulle auberginerullene med bønner gir en kjøttfull smak og tekstur, perfekt for vegetarianere.
Forberedelsestid: 45 minutter
Porsjoner: 4

Ingredienser:

- 2 middels store auberginer
- 400 g bønner (ferdigkokte eller på boks)
- 1 løk
- 2 hvitløksfedd
- 1 ts paprikapulver
- 1 ts salt
- 1/2 ts svart pepper
- 1 dl revet ost (f.eks. mozzarella eller vegansk alternativ)
- 2 ss olivenolje
- 400 g tomatsaus
- Friske urter (f.eks. basilikum eller persille) til pynt

Instruksjoner:

1. Forvarm ovnen til 200 grader.
2. Skjær auberginene i lengderetningen i ca. 1 cm tykke skiver. Dryss salt over skivene og la dem trekke i ca. 15 minutter for å fjerne væske. Skyll og tørk skivene.
3. Hakk løk og hvitløk. Varm olivenolje i en panne og surr løk og hvitløk til de blir myke.
4. Tilsett bønnene i pannen, rør inn paprikapulver, salt og svart pepper. Stek blandingen i noen minutter.
5. Ta pannen av varmen og tilsett den revne osten i bønneblandingen. Bland godt.
6. Fyll aubergineskivene med bønneblandingen og rull dem sammen.
7. Legg rullene i en ildfast form og hell tomatsausen over.
8. Stek i ovnen i ca. 25-30 minutter, til auberginene er myke.
9. Pynt med friske urter før servering.

Næringsinnhold (per porsjon):

- Kalorier: 320 kcal
- Protein: 15 g
- Karbohydrater: 30 g
- Fett: 15 g
- Fiber: 8 g

Vurderinger: 3.54 (1006 anmeldelser) ★★★★★ del