Vegetarisk Bolognese
oppskrift

Denne smakfulle vegetariske bolognesen lages med aubergine og linser, og er perfekt som komfortmat på høstens mørke dager.
Valgetid: 30 minutter
Antall porsjoner: 4 porsjoner
Ingredienser:
- 1 stor aubergine
- 1 løk
- 2 hvitløksfedd
- 1 gulrot
- 1 boks (400 g) hakkede tomater
- 1 boks (400 g) grønne linser (ferdigkokte)
- 2 ss olivenolje
- 1 ts tørket oregano
- 1 ts tørket basilikum
- Salt og pepper etter smak
- Frisk basilikum til pynt (valgfritt)
Fremgangsmåte:
1. Skrell og terninger auberginen. Dryss over salt og la den hvile i ca. 15 minutter for å trekke ut væsken.
2. Hakk løk, hvitløk og gulrot i små terninger.
3. Varm olivenoljen i en stor stekepanne på middels varme. Tilsett løken og surr i noen minutter.
4. Tilsett hvitløk og gulrot, og fortsett å steke til gulroten mykner.
5. Skyll aubergineternene i kaldt vann og tørk dem med papirhåndkle. Legg auberginen i pannen og stek til den er gyllenbrun.
6. Tilsett hakkede tomater, linser, oregano og basilikum. Rør godt og la småkoke på lav varme i ca. 10 minutter.
7. Smak til med salt og pepper. Server gjerne med pasta eller ris, og pynt med friske basilikumblader om ønskelig.
Næringsinnhold per porsjon:
- Kalorier: 320 kcal
- Protein: 12 g
- Karbohydrater: 45 g
- Fett: 10 g
- Fiber: 10 g

Vurderinger: 4.47 (2059 anmeldelser) ★★★★★ del