Ruokaisa salat med mozzarella, søtpotet og bønner
oppskrift

Denne deilige og næringsrike salaten kombinerer myk mozzarella, søtpotet og næringsrike bønner. Perfekt som en lett lunsj eller tilbehør.
Forberedelsestid: 30 minutter
Antall porsjoner: 4 porsjoner
Ingredienser:
- 200 g mozzarellaost
- 1 stor søtpotet
- 1 boks svarte bønner (ca. 400 g)
- 1 rødløk
- 1 avokado
- 2 ss olivenolje
- 1 ss balsamicoeddik
- Salt og pepper etter smak
- Frisk persille til pynt
Fremgangsmåte:
1. Skrell og terninger søtpoteten. Kok terningene i saltet vann i ca. 10 minutter, til de er myke. Sil av og la avkjøle.
2. Skyll de svarte bønnene i kaldt vann og sil av.
3. Hakk rødløken og del avokadoen i biter.
4. Bland søtpotet, svarte bønner, rødløk og avokado i en bolle.
5. Riv mozzarellaosten i biter og tilsett den i salaten.
6. Bland olivenolje og balsamicoeddik i en separat bolle. Smak til med salt og pepper.
7. Hell dressingen over salaten og rør forsiktig.
8. Pynt med frisk persille før servering.
Næringsinnhold (per porsjon):
- Energi: 350 kcal
- Protein: 15 g
- Karbohydrater: 40 g
- Fett: 15 g
- Fiber: 10 g

Vurderinger: 4.88 (5889 anmeldelser) ★★★★★ del