Mozzarellasalat med soppfylte pannekaker
oppskrift

En smakfull og mettende rett som kombinerer frisk mozzarellasalat og deilige soppfylte pannekaker. Perfekt for lunsjmøter med venner!
Forberedelsestid: 30 minutter
Antall porsjoner: 4 porsjoner

Ingredienser

- 200 g fersk mozzarella
- 150 g cherrytomater
- 1 agurk
- 1 avokado
- 1 dl fersk basilikum
- 3 ss olivenolje
- 1 ss balsamico
- Salt og pepper etter smak
Soppfylte pannekaker:
- 2 dl hvetemel
- 2 dl melk
- 2 egg
- 1 ts salt
- 200 g ferske sopp (f.eks. champignon)
- 1 løk
- 1 ss smør eller olje

Fremgangsmåte

1. Lag mozzarellasalat:
- Kutt mozzarella i terninger og cherrytomater i to.
- Terninger agurken og avokadoen.
- Bland alle ingrediensene i en bolle. Tilsett hakket basilikum.
- Rør sammen olivenolje, balsamico, salt og pepper, og hell over salaten. Bland forsiktig.
2. Lag soppfylte pannekaker:
- Bland hvetemelet, melk, egg og salt i en bolle til en jevn røre.
- Varm smør eller olje i en panne, og hell i røren for å lage tynne pannekaker. Stek på begge sider til de er gyllenbrune.
- Hakk soppen og løken, og surr dem i pannen til de er myke. Krydre med salt og pepper.
- Fyll pannekakene med soppblandingen og rull dem sammen.
3. Server:
- Anrett mozzarellasalaten på tallerkenen og server de soppfylte pannekakene ved siden av.
Næringsinnhold (per porsjon):
- Energi: 350 kcal
- Proteiner: 12 g
- Karbohydrater: 30 g
- Fett: 20 g
- Fiber: 5 g
Nyt et deilig måltid med vennene dine!

Vurderinger: 3.01 (4696 anmeldelser) ★★★★★ del