Enkel Vegetarpasta
oppskrift

Denne smakfulle og næringsrike vegetarpastaen er rask å lage og passer perfekt til hverdagsmiddag.
Forberedelsestid: 30 minutter
Serveringsstørrelse: 4
Ingredienser:
- 300 g pasta (for eksempel spaghetti eller penne)
- 2 ss olivenolje
- 1 løk, hakket
- 2 hvitløksfedd, knust
- 1 paprika, terninger
- 1 zucchini, skivet
- 200 g cherrytomater, delt i to
- 1 ts tørket oregano
- Salt og pepper etter smak
- 50 g parmesanost, revet (valgfritt)
- Frisk basilikum til pynt (valgfritt)
Fremgangsmåte:
1. Kok pastaen i saltet vann i henhold til pakken, til den er al dente. Sil av og spar litt av kokevannet.
2. Varm olivenolje i en stor stekepanne på middels varme. Tilsett løk og hvitløk, og surr i ca. 3-4 minutter til de er myke.
3. Tilsett paprika og zucchini, og stek i ytterligere 5-7 minutter til grønnsakene er møre.
4. Tilsett cherrytomater og oregano, og stek i noen minutter til tomatene blir myke.
5. Bland den kokte pastaen inn i grønnsaksblandingen. Tilsett litt av kokevannet om nødvendig for å gjøre blandingen saftigere. Smak til med salt og pepper.
6. Server varm, og riv parmesanost over retten. Pynt med fersk basilikum om ønskelig.
Næringsinnhold (per porsjon):
- Energi: 350 kcal
- Protein: 12 g
- Karbohydrater: 55 g
- Fett: 10 g
- Fiber: 5 g

Vurderinger: 3.47 (106 anmeldelser) ★★★★★ del