Lekkert grønnsakspasta
oppskrift

Denne smakfulle grønnsakspastaen er perfekt for travle hverdager. Den er enkel å lage og full av friske smaker.
Forberedelsestid: 30 minutter
Antall porsjoner: 4

Ingredienser:

- 300 g pasta (f.eks. spaghetti eller fusilli)
- 2 ss olivenolje
- 1 løk, hakket
- 2 fedd hvitløk, knust
- 1 paprika, terninger
- 1 squash, skivet
- 200 g cherrytomater, delt i to
- 100 g spinat
- Salt og pepper etter smak
- Frisk basilikum til pynt
- Revet parmesanost til servering (valgfritt)

Fremgangsmåte:

1. Kok pasta i saltet vann i henhold til pakkeanvisningen. Sil av og spar på litt av kokevannet.
2. Varm olivenolje i en stor stekepanne på middels varme. Tilsett hakket løk og knust hvitløk, og surr i ca. 2-3 minutter.
3. Tilsett terninger av paprika og squash, og stek i ytterligere 5-7 minutter til grønnsakene blir myke.
4. Tilsett cherrytomater og spinat, rør om og kok til spinaten visner.
5. Bland den kokte pastaen med grønnsakene. Tilsett mer kokevann om nødvendig for å fukte pastaen. Smak til med salt og pepper.
6. Server med frisk basilikum og revet parmesanost.
Næringsinnhold (per porsjon):
- Energi: 350 kcal
- Protein: 12 g
- Karbohydrater: 55 g
- Fett: 10 g
- Fiber: 6 g

Vurderinger: 3.15 (3989 anmeldelser) ★★★★★ del