Huevos Rancheros
oppskrift

Meksikansk frokostrett som stiller sulten og gir energi til dagen. Perfekt til helgebrunsj!
Forberedelsestid: 30 minutter
Servering: 4 personer

Ingredienser:

- 2 bokser svarte bønner (f.eks. Go Green Økologisk)
- 3 hvitløksfedd
- 1 løk
- 0,5 dl vann
- 1 chipotle (eller 0,5 ts chilipulver)
- 1 ss rødvinseddik
- 1 ts honning
- Olje til steking
- 8 stekte egg
- 3 tomater
- 2 modne avokadoer
- Smuldret fetaost
- En bunt koriander
- 8-12 små tortillalefser (f.eks. Masa Harina Corn Tortillas eller små hvetetortillaer)

Fremgangsmåte:

1. Tøm de svarte bønnene.
2. Surr hakket løk og finhakket hvitløk i olje i en panne.
3. Tilsett de tømte bønnene, vann, chipotle, rødvinseddik og honning. La det småkoke i 5-10 minutter.
4. Fjern chipotle før servering. Hvis du ikke har chipotle, kan du bruke chilipulver sammen med løken.
5. Stek eggene på middels varme i en lett oljet stekepanne. Ikke snu dem, slik at plommen forblir rennende.
6. Skjær avokadoene i skiver, hakk tomatene og smuldre fetaosten.
7. Legg tortillalefsene på tallerkenen, tilsett bønneblandingen, stekt egg, skivet avokado, tomat, feta og fersk koriander på toppen.
8. Server umiddelbart og nyt!
Næringsinnhold: (per porsjon)
- Kalorier: 450 kcal
- Protein: 20 g
- Karbohydrater: 40 g
- Fett: 25 g
- Fiber: 10 g

Vurderinger: 3.07 (4349 anmeldelser) ★★★★★ del