Huevos Rancheros
oppskrift

En mexicansk frokost som er en perfekt kombinasjon av egg, salsa og jalapeño. Passer til å nytes når som helst på dagen!
Forberedelsestid: 30 minutter
Antall porsjoner: 2

Ingredienser:

- 4 egg
- 2 tortillalommer
- 1 avokado
- 1 liten løk, hakket
- 2 tomater, terninger
- 1/2 dl fersk koriander, hakket
- 1-2 jalapeño, skivet
- 1/2 ts salt
- 1/4 ts svart pepper
- 1 ss olivenolje
- Limesaft (etter smak)

Fremgangsmåte:

1. Varm olivenoljen i en panne over middels varme. Tilsett hakket løk og stek til den er myk.
2. Tilsett terningene av tomater og jalapeñoskivene i pannen. Stek i ca. 5 minutter.
3. Knekk eggene over tomat- og jalapeño-blandingen. Krydre med salt og svart pepper. Stek til eggene er kokte, men eggeplommene fortsatt er litt rennende.
4. Stek tortillalomene i en annen panne til de er varme og litt sprø.
5. Legg tortillalomene på tallerkenen, tilsett eggemiksen på toppen og skjær avokadoen i skiver. Pynt med fersk koriander og limesaft.

Næringsinnhold (per porsjon):

- Energi: 350 kcal
- Protein: 18 g
- Karbohydrater: 30 g
- Fett: 20 g
- Fiber: 7 g

Vurderinger: 3.86 (3166 anmeldelser) ★★★★★ del