Kvinoa-bataattisalat med syltet sitrondressing
oppskrift

En frisk og sunn salat med søtlig bataatt og næringsrik kvinoa, toppet med en syrlig dressing.
Forberedelsestid: 20 minutter
Servering: 4 porsjoner
Ingredienser:
- 350 g terninger av søtpotet
- 2½ dl kokt quinoa
- en klype salt
- en håndfull fersk koriander
Dressing:
- 2 ss syltet sitron
- 1½ ss sitronsaft
- 3 ss olivenolje
Instruksjoner:
1. Skrell søtpoteten og skjær den i terninger.
2. Kok søtpotetterningene i kokende vann i omtrent 1-2 minutter til de er møre. Sil av og la dem avkjøle i et dørslag.
3. Bland de avkjølte søtpotetterningene med den kokte quinoaen i en bolle.
4. Forbered dressingen: bland syltet sitron, sitronsaft og olivenolje til en jevn konsistens.
5. Hell dressingen over salaten og bland godt.
6. Smak til og tilsett mer salt om nødvendig.
7. Tilsett til slutt fersk koriander og bland forsiktig.
8. Server umiddelbart og nyt!
Næringsinformasjon (per porsjon):
Kalorier: 250
Fett: 10 g
Karbohydrater: 35 g
Protein: 6 g
Fiber: 5 g

Vurderinger: 3.73 (5561 anmeldelser) ★★★★★ del