Kukkakaali-kikhernecurry med peanøttsmør
oppskrift

Denne deilige og enkle curryen kombinerer kikkerter, blomkål og peanøttsmør, og gir en fyldig smak og næringsstoffer. Passer perfekt til hverdags eller som helgekos.
Forberedelsestid: 30 minutter
Antall porsjoner: 4 porsjoner

Ingredienser:

- 1 middels stor blomkål, delt i buketter
- 1 boks (400 g) kikerter, skylt og drenert
- 2 ss peanøttsmør
- 1 løk, hakket
- 2 hvitløksfedd, knust
- 1 ss fersk ingefær, revet
- 1 ts curry-pulver
- 1 ts gurkemeie
- 400 ml kokosmelk
- 2 ss olje til steking
- Salt og pepper etter smak
- Fersk koriander til pynt (valgfritt)

Fremgangsmåte:

1. Varm opp oljen i en stor stekepanne over middels varme.
2. Tilsett hakket løk og surr til den er myk og gjennomsiktig, ca. 5 minutter.
3. Tilsett knust hvitløk og revet ingefær, og stek i ytterligere ett minutt.
4. Tilsett curry-pulver og gurkemeie, rør godt og stek i ca. 30 sekunder.
5. Tilsett blomkålbuketter og kikerter, og bland godt med krydderne.
6. Hell i kokosmelken og rør om. La curryen småkoke på lav varme i ca. 15-20 minutter, til blomkålen er myk.
7. Rør inn peanøttsmøret og smak til med salt og pepper.
8. Server curryen med ris eller naan-brød. Pynt med fersk koriander før servering.

Næringsinnhold (per porsjon):

- Energi: 450 kcal
- Protein: 15 g
- Karbohydrater: 40 g
- Fett: 25 g
- Fiber: 10 g

Vurderinger: 3.19 (6207 anmeldelser) ★★★★★ del